La ferme et le troupeau

La ferme est située au lieu dit « Los Rincones », dans la commune de Masatepe. Une unique construction abrite les chèvres, la salle de traite et le laboratoire où se fabrique le fromage. Ce laboratoire a été construit dans le soucis de rester le plus proche possible des normes de qualité européennes. Nous possédons aussi un caisson thermique de camion, que nous avons transformé en une chambre froide, une salle d’affinage et une réserve.

Le troupeau se compose d’une trentaine de chèvre, de race nubienne, et d’un bouc reproducteur. Les animaux proviennent, en partie d’une ferme de Nagarote, et pour l’autre partie d’une ferme de Jinotepe.